Il Caprino a coagulazione lattica è un formaggio fresco a breve stagionatura, ha la forma di un cilindro, è privo di crosta e ha la pasta color latte, bianco e di consistenza cremosa. Il Caprino presenta un sapore delicato, un odore tipico di latte lievemente acido o simile allo yogurt. Se soggetto a breve stagionatura acquisisce un gusto un pò più intenso e un deciso sentore di capra, che a volte ricorda la frutta molto matura. Può essere servito anche con pepe, erbe aromatiche o peperoncino.