Stracotto di polpa di manzo lardellata insaporita con carote, cipolle, sedano, salvia, timo e cannella. Il piatto (chiamato anche Boeuf à la mode) viene solitamente servito con purea di patate o polenta, a seconda della zona della Brianza. La tradizione fa risalire la ricetta ad un suggerimento di Stendhal, assiduo frequentatore della Brianza, che avrebbe portato a Canzo alcune tradizioni culinarie francesi.